O projeto de pesquisa intitulado A dinâmica histórico-cultural da emblemática gastronomia missioneira na contemporaneidade – RS – Brasil foi uma iniciativa do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, da Universidade Integrada do Alto Uruguai e das Missões - URI- Campus Santo Ângelo/RS/Brasil.
É um projeto que atende demandas do Programa RS mais Gastronomia da Casa Civil, do Governo do Estado do Rio Grande do Sul – RS, edital Fapergs 17/2013 segunda edição cujo cronograma de sua implementação prevê 9 (nove) meses de trabalhos, com início no mês de abril de 2014.
Seu teor consiste em avançar nas discussões e delineamentos relativos à gastronomia emblemática da Região das Missões, considerando sua tipicidade e suas expressões histórico-culturais bem como contribuir para o desenvolvimento científico, tecnológico e inovador do Estado do Rio Grande do Sul.
De cunho interinstitucional, a equipe de pesquisadores é composta por 5 (cinco) professores, doutores e mestres, 8 (oito) alunos bolsistas. São profissionais advindos do Programa de Pós-Graduação de Mestrado em Gestão Estratégica de Organizações e da Pós-Graduação em História e da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI- Campus Santo Ângelo), do curso de graduação em Administração da URI, de Nutrição da Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUÍ) e dos cursos de graduação em História e de Turismo do Centro Universitário Franciscano (UNIFRA-Santa Maria).
É, portanto, uma equipe multidisciplinar possuidora de conhecimentos pertinentes à gastronomia, como: nutrição, turismo, filosofia, teologia, história, geografia e engenharia. Esta aproximação caracteriza a integração e interação de saberes que, com criatividade, serão convertidos em produtos inovadores representantes da gastronomia missioneira.
