VISITA TÉCNICA NO CONVENTO DA ANUNCIAÇÃO EM CERRO LARGO, RS – BRASIL

A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica no Convento da Anunciação, em Cerro Largo-RS (08/10/2014).

No dia 08 de outubro de 2014 realizou-se a visita no convento da Anunciação em Cerro Largo. As irmãs nos receberam e nos apresentaram suas dependências com muito entusiasmo. Além disso, mostraram suas belas receitas e ainda nos presentearam com um livro de receitas escrito em alemão.

Irmãs do convento na cozinha

Irmã dedicando o livro à equipe do GT- Gastronomia

VISITA TÉCNICA NA PADARIA PSIUK EM CERRO LARGO, RS – BRASIL

A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica na padaria Psiuk, em Cerro Largo-RS (27/06/2014).

No dia 27 de junho de 2014 realizou-se a visita na padaria Psiuk de Cerro Largo, onde o padeiro e dono Marcos Vicente Psiuk nos apresentou as dependências da padaria que passou da geração da sua família iniciado pelo avô. Marcos iniciou as atividades no ramo de padeiro aos seus 21 anos. Hoje, com 48 anos ele está satisfeito com seu negócio.

Segundo Psiuk, os produtos mais vendidos é a Bomba e as roscas de Polvilho. 

Bomba: massa recheada com nata batida e com cobertura de chocolate

Roscas de Polvilho

Equipe que visitou a padaria

VISITA TÉCNICA NA ALDEIA GUARANI EM SÃO MIGUEL DAS MISSÕES, RS – BRASIL

A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica na Aldeia Guarani, em São Miguel das Missões-RS (30/07/2014).

No dia 30 de Julho de 2014 foi realizado uma visita técnica pelo projeto de GT- Gastronomia na Aldeia indígena Coenjiu da reserva indígena Inhacapetum, localizada em São Miguel das Missões.

Na visita foi conversado com a senhora índia Cipriana Almeida, a qual não compreende português, assim, a conversa foi traduzida pelo índio Nicanor Benitis, agente de saúde da aldeia.

Um dos primeiros relatos da senhora Cipriana foi que, antigamente, nas visitas recebidas reuniam-se em um círculo onde sentavam-se em folhas de coqueiro, pois não possuíam cadeiras. À eles eram oferecidos suco de coco batido no pilão de acordo com a figura 1, e carne de caça cozida em água, sem utilização de quaisquer temperos inclusive o sal.

Equipe do Projeto entrevistando o índio Nicanor e a Índia Cipriana.

Índia Guarani

Equipe do Projeto entrevistando o índio Nicanor e a Índia Cipriana.

Oca construída pelos Índios Guaranis

Alguns dos costumes da aldeia citados por Nicanor e a senhora Cipriana:

ü  Não consumiam carne de pato e porco, pois tínham a crença de que essas carnes provocavam ataques cardíacos. Atualmente consomem a carne de porco.

ü  Antigamente as verduras não eram consumidas. O consumo destas foi introduzida pelos brancos através da escola que se localiza dentro da aldeia.

ü  O preparo da maioria das carnes e outros alimentos é, em sua maioria, cozida em água sem sal sobre a fogueira.

ü  O primeiro alimento dado às crianças além do leite é no período de 8 meses a 1,5 ano onde a sopa de arroz é incrementada.

ü  Fazem uso do cachimbo para espantar maus espíritos, ou seja, queimam fumo preto nele a fim de provocar uma fumaça.

ü  Utilizam “pipi” para a tosse. O “pipi”, em português, é a folha de guabiroba.

ü  É costume na aldeia tomar chá no período da noite e, pela manhã o chimarrão.

ü  A mãe após o parto não pode comer carne durante 30 dias.

ü  Plantam abóbora e feijão em setembro; o feijão é parecido com o feijão carioca.

ü  Milho verde é colocado na brasa com casca; o milho verde também é consumido na sopa. O milho seco é batido no pilão até virar farofa e assim o consumiam. Outro prato com milho seco é o “kavi” onde o milho é fervido em água e bebido frio no dia seguinte.

ü  Consomem batata doce. Atualmente compram frango para o consumo.

Entrevista realizada com o presidente do quiosque de produtos agroindustriais de Guarani das Missões-RS- Brasil - set. 2014

Entrevista realizada com o presidente do quiosque de produtos agroindustriais de Guarani das Missões-RS- Brasil - set. 2014

https://www.dropbox.com/home/V%C3%ADdeos%20para%20transcrever/v%C3%ADdeos

VISITA TÉCNICA NA ESCOLA GUARAMANO - 21 OUT 2014

VISITA TÉCNICA NA ESCOLA GUARAMANO

Prof. Dr. Luis Manuel Tibério; Profª Drª Rut Maria Friedrich Marquetto; Mestranda bolsista Adenise Clerici; Graduanda bolsista Francieli Kowalski

21 de outubro de 2014

Durante a parte da manhã o Prof. Luiz Carlos Marmilicz apresentou as dependências da escola, bem como o viveiro de flores, as estufas de tomate e mudas, a horta com várias diversidades e a maneira de como é feita as mudas e comercializadas. A escola conta com uma sede da agroindústria dentro escola onde é feito as compotas, conservas, queijo e também faz o iogurte.

Na parte da tarde o  Prof. Dr. Luis Manuel Tibério conduziu uma palestra para mais de 100 alunos do curso técnico em agropecuária no auditório da escola, onde ele falou sobre a Universidade UTAD e Portugal
Foi, ainda, apresentado a parte da Agroindústria na granja da escola, localizada na Linha Seca, de Guarani das Missões. 

VISITA TÉCNICA NA ESCOLA GUARAMANO, EM GUARANI DAS MISSÕES

APRESENTAÇÃO DO PROJETO NA 11ª REUNIÃO DO GT GASTRONOMIA DA CASA CIVIL, PORTO ALEGRE - BRASIL

11ª Reunião do GT de Gastronomia Regional com o tema a Gastronomia Missioneira.

Durante a reunião almoço do GT de Gastronomia Regional, houve a apresentação da pesquisa, que está sendo realizada pela equipe selecionada pelo Edital da Fapergs RS Gastronomia. O grupo coordenado pela Profª Draª Rut Maria Friedrich Marquetto, da URI, reúne pesquisadores de diversas áreas, que investigam a gastronomia da região das Missões e do município de Santa Maria.

A Profª Nutricionista Eilamaria Libordani Vieira apresentou os resultados parciais desta pesquisa, destacando as saídas de campo na aldeia guarani de São Miguel das Missões, em Cerro Largo e Guarani das Missões.

Foi, ainda, apresentada a Escola de Gastronomia Social, numa parceria entre o Pão dos Pobres, Secretaria da Justiça e dos Direitos Humanos, RS mais Igual, Pacto pela Educação, UNISINOS, SENAC, Instituto Federal-Campus Porto Alegre. Com estas parcerias, pretende-se tornar a cozinha um elemento de transformação e inclusão social, formando jovens e pessoas beneficiadas pelos programas do RS mais Igual. Esteve presente a Secretária da Justiça e dos Direitos Humanos, Sra. Juçara Vieira Dutra.

Foi, ainda apresentado o site da Gastronomia Regional, que logo será disponibilizado na WEB, no qual os interessados poderão ter acesso aos resultados da pesquisa desenvolvida pelo GT.

Com a presença da Sra. Lis Caberlon, Secretária de Turismo de Antonio Prado, os membros do GT de Gastronomia e de chefs e profissionais da cozinha presentes foram convidados a conhecer a FENAMASSA, que acontece em Antônio Prado, no mês de outubro.

No almoço foram servidos pratos que tiveram como inspiração a culinária e os produtos missioneiros.
Pré-entrada: Pão de milho, Pão de erva-mate, Manteiga aromatizada, Patê de erva-mate, Patê de fígado de galinha

Entrada:
Salada de Folhas Verdes com cuscuz AVAXIKU’I, Legumes com farofa de amendoim

Primeiro Prato: Frango com trigo

Segundo Prato: Costela assada na brasa com purê de aipim e
geleia de butiá com pimenta

Sobremesa: Doce de batata doce, Pudim de mandioca com calda de melado e cachaça

Bebida: Chá gelado de erva-mate com hortelã

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RS MAIS GASTRONOMIA

                                                        RS MAIS GASTRONOMIA

           O Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, coordenado pela Profª Drª Rut Marquetto, este projeto faz parte do Programa RS Mais Gastronomia da Casa Civil do Governo do Estado do Rio Grande do Sul - Brasil.

Fonte: GT de Gastronomia Regional.

VISITA TÉCNICA NO GRUPO DE 2º E 3º IDADE DE GUARANI DAS MISSÕES, RS – BRASIL

A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica no grupo de 2º e 3º Idade Vida Nova, no município de Guarani das Missões-RS (26/06/2014).

Na ocasião o grupo foi subdividido e os pesquisadores aplicaram questionários de forma que os entrevistados se sentissem a vontade para contar histórias e receitas. As respostas foram arquivadas em forma de texto, ilustrações e gravação.

Nas fotos que seguem abaixo, estão respectivamente os pesquisadores, Profª Drª Rut Marquetto, Bolsistas Keli Hahn e Francieli Kowalski e o Profº Drº Noli Hahn, cada qual com seu grupo de entrevistados.

Fonte: Arquivo projeto. 

Fonte: Arquivo projeto.

Fonte: Arquivo projeto.

Fonte: Arquivo projeto.

VISITA TÉCNICA EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES - FARINÁCEOS

VISITA TÉCNICA EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES - FARINÁCEOS

Os pesquisadores do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, financiado pela FAPERGS, visitaram as instalações das agroindústrias familiares de Farináceos DOCEELITE, no Município de Entre Ijuís e  a Agroindústria DAFLA, no distrito Buriti em Santo Ângelo, no dia 6 de agosto de 2014.

            As responsáveis pelas agroindústrias receberam os pesquisadores,  apresentaram as instalações dos equipamentos, os setores administrativos e sociais e um pouco do que produzem.

                                                   Bolachas fabricadas pela DOCEELITE.

Fonte: Arquivos do Projeto.

Bolachas fabricadas pela DAFLA.

Fonte: Arquivos do Projeto.

            Da esquerda para direita: Bolsista Francieli, Proprietária da DAFLA e Bolsista Keli.

Fonte: Arquivos do Projeto.

Da esquerda para direita: Bolsista Keli, Sócia-Proprietária da DOCEELITE, Bolsista Francieli, Profº Drº Antônio Pirra e Sócia-Proprietária da DOCEELITE.

Fonte: Arquivos do Projeto.     

    

             Na visita estavam presentes o Profº Drº Antônio Pirra, as bolsistas acadêmicas Francieli Kowalski - Administração e Keli Hahn - Engenharia Civil, mestrandos do PPGGEO Anderson de Andrade e Magna Bergmann.

PARTICIPAÇÃO DO SEMINÁRIO DE INTRODUÇÃO À PESQUISA ETNOGRÁFICA EM PORTO ALEGRE - RS

PARTICIPAÇÃO DO SEMINÁRIO DE INTRODUÇÃO À PESQUISA ETNOGRÁFICA EM PORTO ALEGRE - RS

Pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, financiado pela FAPERGS, participaram como ouvintes do seminário de Introdução à pesquisa etnográfica, realizado dia 6 de junho de 2014 no salão Alberto Pasqualini, Palácio Piratini, em Porto Alegre – RS.

Pela manhã, aconteceu a palestra sobre a Introdução à Pesquisa Etnográfica, ministradas pelas Profª Drª Maria França e Profª Drª Maria Maciel. Durante a tarde realizou-se a mesa redonda onde foram abordados os seguintes temas:

- O ensino da gastronomia no Brasil e a importância da pesquisa na gastronomia - Profª Dagmar Sordi;

- O saber fazer das doceiras em Pelotas - Profª Drª Maria Ferreira;

- A pesquisa do queijo Serrano - Profª Drª Fabiana da Cruz;

- A experiência da instituição com o Edital da FAPERGS - Profª Carolina Kechinski.

Este seminário foi promovido pela Coordenação de Atividades e Pesquisa em Gastronomia/Casa Civil.

No evento estavam presentes, da esquerda para a direita conforme a imagem a cima, as bolsistas Denise Bocorni, Francieli Kowalski e Keli Hahn e o Profº Drº Noli Hahn.

VISITA TÉCNICA NA LINHA BOM ASILO, MUNICIPIO DE GUARANI DAS MISSÕES - RS, BRASIL - COZINHA SEPARADA DA CASA

VISITA TÉCNICA NA LINHA BOM ASILO, MUNICIPIO DE GUARANI DAS MISSÕES - RS, BRASIL - COZINHA SEPARADA DA CASA

A equipe de pesquisadores da URI que faz parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, coordenado pela Profª Drª Rut Friedrich Marquetto, 
do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, financiado pela FAPERGS, realizou uma visita técnica no mês de junho de 2014, na linha Bom Asilo, no município de Guarani das Missões-RS. 

          Durante as visitas identificaram-se algumas cozinhas que são separadas das demais repartições da casa e conservam costumes de antepassados. A figura 1, na parte da casa pintada em amarelo, fica os cômodos (sala e quartos) cuja construção foi em 1961, realizada pelos primeiros moradores:Francisca Polaczinski Karas e Boleslau Karas. Separada por uma área livre e coberta, à direita, registra parte da atual cozinha e do banheiro, construída em 1957. 

FIGURA 1: Casa separada da cozinha onde estão presentes: descendentes polonêses de Guarani das Missões, moradores dessa residência; pesquisador do projeto, Prof. Dr. Noli Hahn (URI- Santo Ângelo).

Fonte: Projeto de Gastronomia do Programa de Pós-Graduação de Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações (PPGGEO), financiado pela FAPERGS (junho 2014).

Este estilo era para evitar que, em caso de incêndios provocados por faíscas das brasas que saltam do fogão à lenha, queimasse a casa em sua totalidade. Como esse tipo de construção era feito em madeira, as chamas se alastravam rapidamente sobre este material. Por isso, o piso que sustentava o fogão era de tijolos e/ou cimento e a cozinha separada do restante da casa.

A cozinha era o lugar mais frequentado no dia a dia dessas pessoas, além de ser o ambiente para o preparo das refeições, era lugar, também, para receber visitas, pois muitas residências não continham em suas divisões salas de estar. Porém, o fogão à lenha não podia faltar uma vez que é um equipamento de cocção, de aquecimento em períodos frios, utilizado para secar roupas – geralmente com um fio de nylon suspenso entre as paredes de madeira e perto do fogão onde podiam pendurar panos de louças e de chão, vestimentas e calçados. 

Pesquisadores presentes nesta visita: Profª Drª Rut Marquetto, Profº Drº Noli Hahn, e as bolsistas acadêmicas Francieli Kowalski - Administração e Keli Hahn - Engenharia Civil

VISITA TÉCNICA DA COZINHA DA SRª MARIA LACERDA - PASTÉIS PIEROGI

VISITA TÉCNICA DA COZINHA DA SRª MARIA LACERDA - PASTÉIS PIEROGI

A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica na cozinha residencial da srª Maria Lacerda, no município de Guarani das Missões-RS (26/06/2014).

Aos 78 anos de idade a Sra Maria ainda ‘pilota’ a gastronomia para sua família que, regada pelo carinho e valorizando sua cultura polonesa, ela relatou um pouco da história, da etnia, da receita culinária do ‘pierogi’, sua especialidade.

Descendente de imigrantes poloneses, ela relatou que parte de sua família reside na Polônia e, por isso, ela conta já os visitou na Polônia e frequentemente se comunica com os parentes e amigos poloneses. Na figura abaixo estão objetos advindos da Polônia.

Com simpatia e muito receptiva, ela preparou um alimento típico polonês: o Pierogi (pastel cozido). Na ocasião foram preparados o doce (frito na banha de porco) e o salgado cozido em água e sal.

          

Contudo sua preferência alimentar é saborear o pastel de frutas (especialmente de uvas) e também o recheado com carne de gado ou de frango.

Na visita estavam presentes, da direita para a esquerda, Francieli Kowalski e a  Keli Hahn ambas bolsistas do projeto, na sequência a Profª Drª Rut Marqueto e o Prof. Dr. Noli Hahn da URI- Santo Ângelo. À frente de todos está a srª Maria Lacerda.

PROJETO GASTRONOMIA MISSIONEIRA

O projeto de pesquisa intitulado A dinâmica histórico-cultural da emblemática gastronomia missioneira na contemporaneidade – RS – Brasil foi uma iniciativa do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, da Universidade Integrada do Alto Uruguai e das Missões - URI- Campus Santo Ângelo/RS/Brasil.

É um projeto que atende demandas do Programa RS mais Gastronomia da Casa Civil, do Governo do Estado do Rio Grande do Sul – RS, edital Fapergs 17/2013 segunda edição cujo cronograma de sua implementação prevê 9 (nove) meses de trabalhos, com início no mês de abril de 2014.

Seu teor consiste em avançar nas discussões e delineamentos relativos à gastronomia emblemática da Região das Missões, considerando sua tipicidade e suas expressões histórico-culturais bem como contribuir para o desenvolvimento científico, tecnológico e inovador do Estado do Rio Grande do Sul.

De cunho interinstitucional, a equipe de pesquisadores é composta por 5 (cinco) professores, doutores e mestres, 8 (oito) alunos bolsistas. São profissionais advindos do Programa de Pós-Graduação de Mestrado em Gestão Estratégica de Organizações e da Pós-Graduação em História e da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI- Campus Santo Ângelo), do curso de graduação em Administração da URI, de Nutrição da Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUÍ) e dos cursos de graduação em História e de Turismo do Centro Universitário Franciscano (UNIFRA-Santa Maria).

É, portanto, uma equipe multidisciplinar possuidora de conhecimentos pertinentes à gastronomia, como: nutrição, turismo, filosofia, teologia, história, geografia e engenharia. Esta aproximação caracteriza a integração e interação de saberes que, com criatividade, serão convertidos em produtos inovadores representantes da gastronomia missioneira.